Har du koll på skillnaden mellan naturvin, ekologiska viner, veganska viner och biodynamiska viner?
Låt oss ta dig på en resa genom vinets värld. Första stoppet gör vi vid naturvin.
Vad är naturvin?
Det finns egentligen ingenting som på riktigt definierar vad som är ett naturvin. För att få kalla ett vin för naturvin krävs ingen certifiering eller speciell framtagningsprocess. Däremot ska både druvan och dess växtplats träda fram i vinet. Det brukar innebära att tillverkningsprocessen ska påverkas så lite som möjligt av yttre faktorer och att växtgifter och kemikalier ska undvikas i största möjliga mån vid odling av druvan.
Eftersom naturvinet inte har en tydlig definition är frågan om vad som är naturvin och inte fritt för tolkning. Begreppet tenderar att beskrivas väldigt likt biodynamiska framställningsprocesser där önskan är att tillverkaren ska ha gjort en så liten påverkan på vinet som möjligt.
Sedan 2020 har det tagits fram en fransk certifiering för naturviner. Den kallas för Vin Méthode Nature och är en märkning som föreningen Syndicat de défense du vin naturel står bakom. Föreningen består av flera olika naturvinsproducenter och syftar till att framställandet av vinet ska ske enligt vissa kriterier. För att få använda logotypen ska druvorna vara ekologiskt odlade och handplockade, jäsningen göras med vildjäst och tekniker som exempelvis pastörisering eller avlägsnande av alkohol ska helt och hållet undvikas.
Däremot anser de flesta vinproducenter att det är tillåtet att använda en liten mängd sulfiter i framställandet. Det anser man eftersom att svaveldioxid är en produkt av naturlig jäsning samt att det hjälper vinet att få en längre hållbarhet och inte oxidera. Användningen av tillsatser ska vara minimal och för ett rött vin varierar den godkända halten mellan 30 och 80 milligram per liter.
Naturvin kännetecknas som ett friskt, bärigt och vilt i smaken. Det saknar dessutom fattoner. Det kan se grumligt ut med en fällning i flaskan vilket beror på den lätta filtreringen av vinet. En del naturviner genomgår ingen filtrering alls.
Vad är ekologiskt vin?
Ekologiskt vin är viner framställda av druvor som odlats helt utan kemikalier. Det innebär att odlingen inte tillåter konstgödsel eller syntetiska bekämpningsmedel. På senare år har trenden för ekologiska viner gått spikrakt uppåt och många vinproducenter har valt att övergå till en grön produktion.
Om ett vin ska få märkas som ekologiskt krävs att det följer en rad kriterier både vid odling och framställning. Och för att vingården ska få kallas för en “ekologisk producent” krävs att produktionen genomgår en tre år lång omställningsperiod.
Bakom den ekologiska märkningen står en EU-lagstiftning som säger att kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel inte får användas samt att för ekologiska viner tillåts färre tillsatser i produktionen än för icke ekologiska viner. För viner med en årgång senare än 2012 gäller färre tillsatser och processhjälpmedel i vinet jämfört med vanlig produktion. Om 63 tillsatser är tillåtna i vanliga viner så är bara 45 tillåtna för ekologiska viner. Dessutom är den tillåtna gränsen för svaveldioxid desto lägre. För ekologiska viner är gränsvärdet 100 milligram för ekologiska röda viner jämfört med 150 milligram i vanliga röda viner och 150 milligram för ekologiska vita viner och roséviner jämfört med 200 milligram för vanligt framställda vita- och roséviner.
Vad är veganskt vin?
Veganskt vin definieras som vin utan animaliska tillsatser. Det innebär att vinet inte får ha klarnats eller gått igenom någon som helst behandling med animaliska produkter. Många viner går genom en filtreringsprocess för att proteiner som bildas vid jäsning, och som kan få vinet att se grumligt ut, ska filtreras bort.
Grumlighet och fällningar tas bort genom klarning och filtrering och vid vissa fall används animaliska produkter i filtreringen. Det kan vara exempelvis mjölkprotein, äggvita, eller kitin från skaldjur. Den här typen av filtrering är inte godkänd för veganska viner. Även gelatin och kasein kan användas i filtrering av vin för att göra rött vin mjukare och ta bort tanniner eller för att få bort färgämnen i vita viner så att dessa blir ljusare.
Vad är biodynamiskt vin?
Biodynamiskt vin kommer ur den antroposofiska läran och filosofen Rudolf Steiner. Han menade att vingårdar är en levande organism som ska fungera som ett självförsörjande kretslopp. Därför använder man sig av åtta naturliga preparat som ska göra vinrankorna mer livskraftiga. Några av naturpreparaten som används i framställningen är kisel och humus från kogödsel som ska förbättra kvaliteten i jorden och skydda vinrankorna från exempelvis svamp.
För att få märkas som ett biodynamiskt vin finns också vissa astrologiska krav. Bland annat att månen ska stå i en viss position vid besprutning av druvorna. Det finns en helt egen kalender för framställning av den här typen av viner. I kalender finns dagar som kallas rotdagar, vilket är de dagar som är bäst lämpade för beskäring av rankan, blomdagar som är de dagar när vingården får vila, bladdagar som är de dagar bäst lämpade för bevattning och fruktdagar som är de dagar som är bäst för att skörda.
Tillsatser och processhjälpmedel i vin
I traditionsenlig vinframställning får 63 tillsatser och processhjälpmedel användas. Många av dem finns redan naturligt i druvan. Där bland finns exempelvis tannin, socker och vinsyra. Tillsatser och processhjälpmedel används för att uppnå en högre alkoholhalt, en bättre balans mellan smaker och en längre hållbarhet. Vilka tillsatser som är tillåtna och i vilken mängd de får användas bestäms utifrån Europeiska unionens regelverk för vinframställning
Några av de vanligaste tillsatserna i vinframställning
Sulfit gör att vinet inte oxiderar.
Socker låter vinet jäsa och få en ökad alkoholhalt.
Vinsyra behåller syran i vinet.
Druvmustkoncentrat förstärker smaken.
Tanniner stabiliserar färgen.
Sorbinsyra förhindrar efterjäsning.
Redo att bli mästare på vin? Läs din utbildning till sommelier hos Wine Legs!
Hos oss lär du dig mer än bara vin. Här blir du en riktig dryckesmästare. Vår utbildning är unik och du läser den i din egen takt, helt online, 100 procent på distans. Tack vare våra engagerade lärare får du stöd hela vägen. Alltid med relevant feedback och återkoppling på dina uppgifter. Hos oss får du lära dig allt du behöver för att imponera på dina vinälskande vänner eller göra karriär som sommelier.
Det här får du när du väljer en utbildning hos Wine Legs:
- Aktuellt innehåll med uppdaterat utbildningsmaterial.
- Direktkontakt med din lärare som följer dig genom hela din dryckesutbildning.
- Alltid återkoppling på dina inlämningsuppgifter.
- Tillgång till druvbiblioteket med information om cirka 100 olika druvsorter och deras unika egenskaper.
- Startpaket med allt fysiskt material du behöver inför din sommelierutbildning.
Vill du veta mer om Wine Legs utbildning till certifierad sommelier? Läs vår artikel: Gå en sommelierutbildning på distans och bli certifierad sommelier.
Bra distansutbildning
Det har varit både roligt och lärorikt att läsa den här kursen hos Wine Legs. Bra kursmaterial och upplägg på utbildningen. Positivt att man själv har kunnat bestämma studietakten när det ska kombineras med det vanliga jobbet. Det har också varit bra inlämningsuppgifter som har blivit en del av lärandet. Snabb, och trevlig, respons från kursledaren på inlämnade uppgifter med konstruktiv återkoppling på varje enskild fråga. Jag har lärt mig mycket nytt om mat och dryck samtidigt som det har varit roligt. Jag kan varmt rekommendera denna utbildning.